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烘干工藝之掛面烘干

來源:   發布時間:2019-03-19   點擊量:317


  掛面是由精制面粉制作而成的,不含任何的防腐劑及添加劑,營養成分從而得到了有效的保證。掛面形狀有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。

掛面之所以可以長時間存放,是因為它是通過干燥脫水的過程,沒有水分因此會保存的時間較長。今天小編就帶大家了解一下掛面具體的干燥過程和技術要點。

冷風定條;一般采用不加溫而加強空氣流動的辦法,以大量干燥空氣來促進面條去濕,目的是讓掛面初步固定其組織,增加強度,除去表面水分,此階段的烘干時間約30分鐘左右,溫度控制在20-25℃,濕度控制在55-65%。


保潮發汗;此階段主要以水分內擴散為主,強化通風,要注意使空氣循環通暢,這時升溫不要過急,保持一定濕度烘干時間大約50分鐘左右,溫度控制在30-50度,濕度控制在75-80%左右。

升溫降濕;經過“保潮發汗”階段的掛面必須進一步升溫,適當降低相對的濕度,其目的是為了是掛面水分在高溫低濕的狀態中全面及時的蒸發出去,時間大約需1.5小時左右,溫度35-40℃,濕度控制在65-75%左右。

降溫散熱;經過以上主要干燥階段,掛面大部分的水分已被脫去,掛面的組織也已基本固定,此階段只需要空氣流動作用,慢慢降低掛面本身溫度,并繼續脫去一小部分水分,達到產品質量標準所含水分要求,烘干時間大約需1.5小時左右,溫度25-30℃,濕度控制在50-60%。


運用藍冠空氣能熱泵烘干機進行烘干的掛面,不僅不會出現掛面斷裂的現象,而且縮短烘干時間,大大降低了運行成本,而且掛面品質得到了很大的提升,藍冠空氣能掛面烘干機是您理想的首選!

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